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酱油和生抽老抽区别在哪里?酱油和生抽有什么区别?[图]

发布时间:2019-10-12 23:19:35

一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,但是不同的菜中药加不一样的,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别,那酱油和生抽老抽区别在哪里?酱油和生抽有什么区别?

1、酱油、生抽和老抽的关系

酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油,我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油;酿造酱油可以分为生抽与老抽两种,生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。

酿造酱油:以大豆,小麦等含为原料,经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。

配制酱油:以酿造酱油为主体,与调味液,食品添加剂等配制而成的液体调味品。

2、制作工艺的的不同

生抽的制作:生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。

老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。

3、颜色的区别

生抽:生抽颜色较淡,呈红褐,体态清澈透明。。

老抽:老抽中加入了焦糖,呈棕褐色,有光泽。

4、味道的区别

生抽:生抽是用作一般烹饪用的,吃起来味道较咸,滋味鲜美,豉味浓郁,风味独特。

老抽:吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

5、用途不同

生抽:生抽用来调味,颜色淡,一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。

老抽:一般用来给食品着色,如做红烧肉等需要上色的菜,则用老抽烹饪比较好。

6、其他的酱油

(1)海带酱油

以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素,长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等;无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐,适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

(2)草菇酱油

由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。

专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油

只要加入这种酱油,海鳗或鱼就可拥有鲜美的味道。

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